» Từ khóa: phụ gia thực phẩm

Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Phụ gia chống sự hóa nâu, giới thiệu về các phụ gia chống sự hóa nâu, tập trung vào cơ chế ngăn chặn phản ứng hóa nâu enzyme và không enzyme trong thực phẩm. Nội dung trình bày vai trò, các chất chống hóa nâu thường dùng, ứng dụng thực tiễn và yêu cầu an toàn trong sử dụng, góp phần duy trì màu sắc và chất lượng sản...

 50 p bvu 22/05/2025 15 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Phụ gia chống sự hóa nâu, Phản ứng nâu hóa, Cơ chế nâu hóa của Hodge, Phản ứng tạo màu do enzym

Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Phụ gia bảo quản, trình bày về nhóm phụ gia bảo quản, bao gồm khái niệm, mục đích sử dụng và cơ chế tác động trong việc kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Nội dung cũng đề cập đến các loại chất bảo quản phổ biến, điều kiện sử dụng an toàn và các quy định pháp lý liên quan.

 68 p bvu 22/05/2025 19 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Phụ gia bảo quản, Chống vi sinh vật, Phụ gia chống vi sinh vật, Các hóa chất sát khuẩn

Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Phụ gia làm thay đổi tính chất cảm quan, giới thiệu các phụ gia ảnh hưởng đến tính chất cảm quan của thực phẩm như màu sắc, mùi vị và độ ngọt. Nội dung bao gồm các nhóm chất tạo màu, tạo mùi, tạo vị ngọt và điều vị; vai trò, nguyên lý hoạt động, ví dụ thường gặp và các yêu cầu an toàn trong sử dụng, nhằm...

 156 p bvu 22/05/2025 9 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Phụ gia làm thay đổi tính chất cảm quan, Các chất tạo vị, Chất tạo ngọt, Chất tạo vị chua

Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 4: Chất phụ gia tăng cường cấu trúc có nội dung trình bày về các loại dung dịch như dung dịch thật sự, dịch huyền phù (Suspensions), dịch keo (Colloidal Solutions); trạng thái vật lý của nguyên liệu trong hệ cấu trúc thực phẩm,... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

 35 p bvu 25/03/2025 27 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Chất phụ gia tăng cường cấu trúc, Hệ cấu trúc thực phẩm, Trạng thái vật lý của nguyên liệu, Thể phân tán thực phẩm

Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 5: Chất chống oxy hóa có nội dung trình bày về các chất chống nâu hóa, kiểm soát nâu hóa, hóa học của phản ứng hóa nâu trong thực phẩm, quá trình oxy hóa (oxidation),... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

 41 p bvu 25/03/2025 31 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Chất chống oxy hóa, Chất chống nâu hóa, Kiểm soát nâu hóa, Quá trình oxy hóa, Phản ứng biến đổi màu

Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 3: Phụ gia tăng cường màu sắc có nội dung trình bày về chất màu tự nhiên; các chất màu giống như tự nhiên như curcumin, riboflavin 5'-phosphate sodium, carotenoids; các chất màu tổng hợp,... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

 38 p bvu 25/03/2025 30 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Phụ gia tăng cường màu sắc, Thực phẩm thực vật, Màu tổng hợp, Cấu trúc hóa học chất màu tổng hợp

Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 2: Phụ gia tăng cường mùi vị có nội dung tình bày về phụ gia tăng cường hương, các nhóm hợp chất tạo hương, phương pháp sử dụng công nghệ sinh học, các dạng hương liệu, cách sử dụng phụ gia tạo hương,... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

 45 p bvu 25/03/2025 28 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Phụ gia tăng cường mùi vị, Hợp chất tạo hương, Mùi thực phẩm, Phụ gia tạo hương

Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 1: Giới thiệu có nội dung trình bày về định nghĩa và sự cần thiết sử dụng phụ gia thực phẩm, đánh giá an toàn của phụ gia thực phẩm, phân loại phụ gia thực phẩm,... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

 42 p bvu 25/03/2025 29 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Đánh giá an toàn của phụ gia thực phẩm, Phân loại phụ gia thực phẩm, Chất phụ gia, Chất hỗ trợ công nghệ

Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 6: Chất phụ gia chống vi sinh có nội dung trình bày về axít hữu cơ và pH thấp, lưu huỳnh điôxít và lưu huỳnh, nitrat và nitrit, axít benzoic và benzoates, axít propionic và propionates,... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

 54 p bvu 25/03/2025 29 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Chất phụ gia chống vi sinh, Cơ chế tác động chống vi sinh, Điện thế màng tế bào, Chất kháng khuẩn

Bài giảng "Phụ gia thực phẩm" trình bày các nội dung chính sau đây: Giới thiệu chung về phụ gia thực phẩm; Các chất phụ gia sử dụng trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!

 193 p bvu 23/02/2025 35 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Bảo quản thực phẩm, Chế biến thực phẩm, Phân loại phụ gia thực phẩm, An toàn thực phẩm

Bài viết đã đưa ra được tỷ lệ gia vị thích hợp để sản xuất bột nêm từ dịch đạm thủy phân đầu cá Chẽm. Kết quả cho thấy tỷ lệ gia vị phối trộn thích hợp để sản xuất bột nêm là: Tỷ lệ maltodextrin 12%, muối 7,0% , đường 1,5%, bột ngọt 0,4% so với dịch đạm thủy phân. Sản phẩm bột nêm đạt yêu cầu chất lượng về cảm quan, hóa...

 12 p bvu 28/12/2020 170 0 Download

Từ khóa: Dịch đạm thủy phân từ đầu cá Chẽm, Sản phẩm bột nêm, Công đoạn phối trộn gia vị, Chế biến thực phẩm, Phụ gia sử dụng sản xuất bột nêm

Nghiên cứu này được tiến hành nhằm tìm ra giải pháp nâng cao tính ổn định cho sản phẩm bằng phụ gia thực phẩm và đồng hóa áp suất cao. Đồng hóa được thực hiện ở 2 cấp với tổng áp suất đồng hóa là 250 bar. 2 loại phụ gia được sử dụng là xanthan gum (E415) và glycerol monostearate (E471, GMS).

 9 p bvu 26/09/2019 377 1 Download

Từ khóa: Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm, Tính ổn định của sữa hạt điều, Phụ gia thực phẩm, Đồng hóa áp suất cao, Glycerol monostearate