» Từ khóa: tap chi dai hoc cong nghiep thuc pham

Ảnh hưởng của sóng siêu âm và xử lý bằng enzyme pectinase lên hiệu suất thu hồi dịch quả thanh long ruột đỏ được khảo sát bằng phương pháp thực nghiệm. Các thông số được khảo sát của quá trình trích ly có enzyme pectinase là nồng độ pectinase (0,1; 0,3; 0,35 và 0,4% mL/g) và thời gian trích ly (10; 20; 30; 40; 50 và 60 phút).

 8 p bvu 21/11/2018 328 1 Download

Từ khóa: Tạp chí Đại học công nghiệp thực phẩm, Xử lý bằng sóng siêu âm và enzyme pectinase, Thu hồi dịch quả thanh long ruột đỏ, Thanh long ruột đỏ, Hiệu suất thu hồi

Trong nghiên cứu này, hoạt tính kháng nấm Saccharomyces cerevisiae M1 và Aspergillus niger L2 của các loại tinh dầu (quế, sả chanh, húng quế, bạc hà) và hỗn hợp của chúng được đánh giá bằng phương pháp khuếch tán trên đĩa thạch và phương pháp ức chế hệ sợi. Mời các bạn tham khảo!

 8 p bvu 21/11/2018 404 1 Download

Từ khóa: Tạp chí Đại học công nghiệp thực phẩm, Tinh dầu quế, Saccharomyces cerevisiae và aspergillus niger, Phương pháp khuếch tán, Phương pháp ức chế hệ sợi

Động cơ lựa chọn thực phẩm của người tiêu dùng luôn được các doanh nghiệp kinh doanh và sản xuất thực phẩm quan tâm. Trong nghiên cứu này, sản phẩm trà xanh Việt Nam và Nhật Bản được chọn là sản phẩm mục tiêu để xác định động cơ lựa chọn của người tiêu dùng Việt Nam. Hai cuộc khảo sát với tổng số lượng người tham gia trả lời là 700...

 10 p bvu 21/11/2018 414 1 Download

Từ khóa: Tạp chí Đại học công nghiệp thực phẩm, Sản phẩm trà xanh Việt Nam, Trà xanh Nhật Bản, Người tiêu dùng Việt Nam, Thành phố Hồ Chí Minh

Cặn xà phòng là phế phụ liệu thải ra trong quá trình tinh luyện dầu thực vật ở các nhà máy sản xuất dầu ăn. Phương pháp axit hóa được sử dụng thu hồi axit béo để phản ứng với etanol hoặc metanol tạo chế phẩm etyleste (EE) và metyleste (ME) với điều kiện xúc tác lần lượt là 3,5% NaOH và 1,7% NaOH cho hiệu suất phản ứng este hóa tương ứng là 96,63%...

 11 p bvu 21/11/2018 324 1 Download

Từ khóa: Tạp chí Đại học công nghiệp thực phẩm, Tái chế axit béo, Phế phụ phẩm cặn xà phòng, Quá trình tinh luyện dầu thực vật, Nhiên liệu công nghiệp, Chế phẩm etyleste, Nhiên liệu công nghiệp

Công trình này nghiên cứu sự ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men rượu vang từ trái chùm ruột bao gồm: tỷ lệ giống ban đầu, nồng độ chất khô (ºBrix), pH của dịch lên men và thời gian thực hiện quá trình lên men.

 8 p bvu 21/11/2018 325 1 Download

Từ khóa: Tạp chí Đại học công nghiệp thực phẩm, Quá trình lên men rượu vang, Trái chùm ruột, Quá trình lên me, Dịch nấm men